Cách làm chả quế ngon nhất chuẩn hương vị Hà Nội

Chả quế là một món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội, mang đậm nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Cùng với cơm rang, chả cá, chả mực, chả giò… chả quế góp phần làm nên sự độc đáo và phong phú cho thực đơn các bữa ăn Việt. Trong bài viết này, Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả quế mềm ngon đơn giản tại nhà với bộ công thức cực kỳ đơn giản, cùng tìm hiểu ngay nhé!

Nguyên liệu cần thiết khi làm chả quế

Bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau:

• 900g thịt lợn đùi
• 60g bột khoai tây
• 60g dầu điều màu
• 5g bột quế
• 5g bột tỏi
• 5g bột hành
• 5g bột bổi
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn

Về dụng cụ, bạn chuẩn bị một chiếc máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố đa năng.

Hướng dẫn cách làm chả quế Hà Nội ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế thịt

Nên chọn miếng thịt ngon để làm chả, tốt nhất là bạn nên mua phần thịt đùi vì phần này vừa nhiều nạc, thịt săn và ngon thích hợp làm chả. Thịt nạc chín đều sẽ làm nên chả giò rất thơm và có độ săn chắc, giòn vừa phải.

Về cách sơ chế, thịt lợn sau khi mua về bạn rửa sạch rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thịt đông. Không để thịt bị đông cứng hoàn toàn, để bạn vẫn có thể thái lát sau đó. Bước này rất quan trọng để giữ cho thịt lợn trong quá trình xay và trộn thịt được nguội. Có như vậy chả quế mới giữ được hương vị tươi ngon và chắc thịt.

Bạn dùng dao thái thịt heo đã ướp thành từng miếng nhỏ sau đó cho vào máy rồi xay nhuyễn. Các bạn chú ý sử dụng máy xay chuyên dụng để xay thịt nếu băm bằng tay thì khá tốn sức đấy. Một điều lưu ý nữa là không dùng máy xay hoa quả thông thường vì sẽ không xay được và hỏng máy. Bạn chỉ cần xay sơ qua, chúng ta sẽ xay mịn thịt ở bước sau.

Sau khi xay xong, bạn cho thịt vào một cái tô lớn, nếu thấy thịt nguội và không còn lạnh nữa thì cho ngay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt săn.

Bước 2: Trộn thịt với gia vị

Trong cách làm chả quế, người ta sử dụng nhiều loại gia vị bột khác nhau. Nếu bạn chuẩn bị đủ thì hương vị chả quế chắc chắn sẽ rất hoàn hảo.

Nước mắm nêm chả quế hãy dùng loại ngon mà gia đình yêu thích. Nhất thiết phải dùng nước mắm và không thể thay nó bằng gia vị khác như muối chẳng hạn, bởi vị các loại gia vị sẽ làm cho thịt và hỗn hợp trộn với nó bị chảy nước, khi làm chả sẽ rất khó.

Bạn có thể cho thêm tinh bột khoai, chỉ thêm một lượng nhỏ bột khoai sẽ giúp tạo độ kết dính và dẻo cho chả quế. Thêm vào ít dầu ăn giúp chả quế mềm và bóng hơn. Bên cạnh đó, baking soda được thêm vào giúp chả quế có độ phồng nhẹ, tạo cảm giác ngon miệng.

Bạn có thể cho lần lượt từng loại gia vị vào bát thịt lợn và xay chung. Tiếp đó, bạn trộn đều thịt để gia vị ngấm đều, trộn bằng tay sẽ có hiệu quả tốt hơn.

Sau khi trộn xong, bạn đổ tất cả thịt vào một cái túi lớn để làm đông. Dàn đều thịt vào chiếc túi để đông cho đều. Sau khi cho thịt đông khoảng 1,5 tiếng, thịt sẽ săn chắc và xốp hơn. Bạn cứ yên tâm là thời gian này không đủ lâu để thịt đông cứng lại như đá.

Thời gian đông đủ rồi thì bạn lấy thịt ra khỏi túi zip rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Máy xay có công suất lớn sẽ xay được cả thịt đông lạnh. Tiếp đó, bạn tiếp tục thực hiện đông lạnh rồi xay nhuyễn 3 lần. Tổng quá trình đông thịt sẽ diễn ra trong khoảng 4 - 5 giờ.

Chắc hẳn các bạn thấy làm chả quế hơi khó nên cần phân bổ thời gian làm chả quế hợp lý nhé! Tranh thủ vừa làm chả quế vừa giải quyết các công việc khác. Thịt trộn với gia vị cuối cùng cần dẻo, mịn, hơi sệt và có màu trắng hồng. Bạn kiểm tra thấy thịt như vậy là quá trình xay nhuyễn đã hoàn thành.

Bạn tiếp tục trải thịt trong túi zip rồi để vào ngăn đá tủ lạnh, nhưng lần cuối cùng này chỉ để khoảng 30 phút thôi là được.

Bước 3: Nướng chả quế

Trước khi nướng chả quế, bạn cần làm nóng lò nướng trước. Bạn điều chỉnh mức nhiệt 180 độ, phân tán nhiệt theo hai chiều lên xuống rồi hẹn giờ trong 15 phút.

Bạn dùng một chiếc bát nhỏ để trộn đều dầu điều và bột quế lại với nhau. Hỗn hợp này không chỉ giúp tạo màu cam đẹp mắt cho một mặt chả quế mà còn làm tăng vị cay nồng. Phần thịt xay nhuyễn lúc nãy đã để nguội, sau 30 phút, bạn lấy ra và dàn đều trên khay nướng thành một lớp dày khoảng 2 cm. Đừng để mỏng quá lớp bánh sau khi nướng sẽ kém căng mọng, còn dày quá thì bánh sẽ khó nướng.

Dùng cọ quét đều hỗn hợp dầu điều màu quế lên trên lớp thịt. Sau khi làm xong, bạn chuyển khay thịt vào lò nướng tiếp tục trong 30 phút như ban nãy. Bạn có thể dùng tăm nhỏ xiên qua để kiểm tra chả quế đã chín chưa. Nếu tăm khô và không dính vào thịt thì xem như chả đã chín. Trường hợp chả chưa chín, bạn cứ để vào lò rồi nướng thêm 10 phút rồi kiểm tra lại cho đến khi chả quế chín hẳn.

Những lưu ý khi làm chả quế

• Nguyên liệu càng tươi thì chả quế càng ngon. Sử dụng thịt lợn vừa mới giết mổ sẽ ngon và giòn hơn so với thịt mua trong siêu thị để đông lâu ngày.
• Mẹo chung cho tất cả các loại giò là trong quá trình xay giò phải luôn để thịt thật nguội. Nếu thịt không được đông lạnh, quá trình xay sẽ nóng lên, các liên kết trong thịt bị chết và thành phẩm sẽ bị hỏng, không làm thành chả được.
• Công đoạn xay phải được thực hiện cẩn thận để hỗn hợp thịt thu được đạt độ mịn tối đa, trông giống như giò sống, nếu không khi hấp sẽ giống thịt băm.
• Xay phải thật nhuyễn nhưng mỗi lần xay chỉ tối đa 2 phút vì xay lâu thịt sẽ bị nóng và mất đi độ giòn của chả sau này.
• Công suất của máy xay rất quan trọng mới có thể xay được thịt đông. Thông thường, nên sử dụng máy xay thịt có công suất tối thiểu là 650W, nếu nhỏ hơn sẽ khó thành công.

Cách làm nước chấm ăn kèm cùng chả quế

Bạn chuẩn bị một ít nước đun sôi để nguội cùng với đường trắng, nước mắm, dấm, ớt, tỏi. Sau đó, bạn cho nước mắm, giấm, nước lọc và đường vào một chiếc bát nhỏ rồi khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết. Cắt ớt và tỏi rồi băm nhỏ cho vào bát nước chấm.

Cuối cùng, bạn cắt lạp xưởng thành từng miếng vừa ăn, cho vào bát nước chấm, như vậy là có ngay bát nước chấm đậm đà rồi. Mùi thơm của chả quế và vị đậm đà của nước mắm sẽ tạo nên độ ngon khi ta nhúng vào và thưởng thức.

Giò quế, giò chả là món ăn truyền thống có từ lâu đời, thường xuất hiện trong các đám cưới, đám hỏi, đám hỏi, Tết… hay những bữa cơm sum họp gia đình của người Việt. Tùy theo khẩu vị của từng vùng miền mà chúng ta có thể nêm nếm khác nhau sao cho phù hợp.

Chả quế đang là một món ăn rất ngon và được người Việt Nam rất ưa chuộng hiện nay. Hãy học ngay công thức mà Lam Sơn Food đã cung cấp ở trên để làm ra món chả quê thơm ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!