Để làm ra những chiếc bánh Trung thu nhân thập cẩm không khó, thế nhưng làm sao để hương vị của bánh ngon hơn ngoài hàng thì cũng không dễ chút nào! Mà phần khó nhất là làm sao để phần nhân thập cẩm có độ ngọt béo vừa phải và kết dính với nhau. Để đạt được tiêu chí trên thì Bột bánh dẻo nhân là nguyên liệu không thể thiếu cho việc sên nhân tạo liên kết giữa các nguyên liệu trong nhân.
Bột nếp làm bánh dẻo là loại bột khá đặc biệt, không cần phải qua xử lý nhiệt mà vẫn có thể sử dụng ngay sau khi đóng bánh. Đó là do bột nếp làm bánh dẻo được làm từ bỏng nếp rang chín sau đó nghiền mịn thành bột. Bột làm bánh dẻo mịn, trắng và thơm lừng mùi nếp rang. Nghe qua thì tưởng chừng như đơn giản nhưng chúng ta cũng khó có thể tự làm bột bánh dẻo tại nhà vì nếu không có kỹ thuật, bột nếp rang sẽ bị ngả vàng, bánh cũng từ đó mà không còn giữ được màu trắng vốn có.
Để thuận tiện, Nhất An shop xin giới thiệu bột dẻo được thợ làm bánh tin dùng:
Bột bánh dẻo làm nhân Sanh Ký (500gr & 1Kg)
- bột nếp rang chín sử dụng để sên các loại nhân bánh trung thu giúp nhân bánh đứng dáng
- Không bị chảy xệ khi vo viên.
- Bột bánh dẻo còn có tác dụng giúp nhân bánh ráo bớt dầu để không bị xuống dầu trong quá trình đóng bánh.
Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Công thức sên nhân thập cẩm
Nguyên liệu:
- 80gr mỡ đường.
- 80gr mứt hạt sen
- 100gr lạp xưởng.
- 100gr hạt điều.
- 100gr hạt bí.
- 80gr hạt dưa.
- 80gr vừng trắng.
- 100gr mứt bí.
- ½ tsp ngũ vị hương.
- 40-60ml rượu Mai Quế Lộ.
- 40-80ml bột bánh dẻo.
- Nước lọc.
- 12-14 lá chanh.
- Vỏ của 3-4 quả chanh bào vụn.
Thực hiện:
Bước 1:
- Sơ chế nguyên liệu .
- Hấp chín hạt lựu, thái hạt lựu nhỏ, để khô.
- Hạt điều, hạt bí , hạt dưa rang chín (có thể thái nhỏ vừa ăn nhưng nên cùng kích thước với nhau để kết dính tốt hơn).
- Rang mè
- Rửa sạch lá chanh, thái lát chỉ
Bước 2:
- Trộn tất cả nguyên liệu sau khi sơ chế lại với nhau. Nêm nếm tùy khẩu vị
- Sau đó cho thêm ngũ vị hương, vỏ chanh bào vụn, chút rượu, nước lọc và rắc một ít bột bánh dẻo vào tô hỗn hợp nhân, trộn đều. Nếu thấy phần nhân sau khi trộn đều vẫn bị khô và rã ra thì cho thêm chút nước. Nếu thấy phần nhân chưa đủ kết dính thì thêm bột bánh dẻo vào, trộn đều. Bạn trộn đến khi nào dùng thìa thử ép nhân vào thành tô mà thấy nhân kết dính lại thành 1 khối là đạt.
Lưu ý:
Lượng nước và bột bánh dẻo cho vào nhân bánh bạn phải tự điều chỉnh cho hợp lý nhất.
Không nên cho quá nhiều rượu vào phần nhân nếu không muốn nhân bánh có mùi nồng và vị bánh đắng.
Không nên sử dụng quá nhiều bột bánh dẻo để điều chỉnh độ kết dính nếu không muốn nhân bị khô, cứng sau khi nguội.
Không thể thay thế bột bánh dẻo bằng bột ngô hay bột mì.
Bước 3:
- Sau khi đã có được 1 phần hỗn hợp nhân đạt yêu cầu thì cuối cùng, bạn chỉ cần chia nhân thành những phần bằng nhau sau cho phù hợp với khối lượng của vỏ bánh và khuôn rồi vo tròn lại là hoàn thành!
Các bạn có thể mua Bánh dẻo nhân trực tiếp tại Nhất An Shop theo địa chỉ bên dưới, hoặc mua hàng online tại website, zalo, facebook. Sản phẩm hiện cũng có bán Hỏa Tốc trên shopee trong khu vực Hồ Chí Minh nữa nha các bạn! Rất tiện lợi để các bạn tìm mua nha.
Shop có rất nhiều sản phẩm, các bán nhấn vào đây để tham khảo sản phẩm nha.
SHOP NHẤT AN
Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM
SDT: 0931847626 (zalo, viber)
Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An.
Website: nhatanfoods.com
Shopee: nhatanfoodsvnfoodsvn
.png)
